23.03.2026 Лекция “Определение качества растительных масел методом визуальной спектрографии”

23 марта (понедельник), 14:00 в рамках заседаний Комиссии этнографии, антропологии и археологии сотрудниками Центра визуальной антропологии Н.В. Хохловым и С. Дзини была проведена лекция “Определение качества растительных масел методом визуальной спектрографии”

Культура выращивания масличных культур отличается в различных странах.  Так  в России выращивают такие масличные культуры как подсолнечник, кукуруза, рапс, конопля, горчица и др. Европа славится оливковым и другими маслами.  Сегодня очень часто выявляется фальсификация растительных масел — это подделка продукта, например, подмена одного вида масла другим или искажение информации о товаре. Недобросовестные производители могут нарушать технологические процессы при производстве масел, чтобы продать низкокачественные продукты как пищевые. Например в технологии производства растительных масел применяется как метод холодного прессования, так и тепловой обработкой жмыха с последующим экстрагированием остатков масел с помощью химических веществ. Быстрых способов определения качества растительных масел  пока нет.

Сотрудниками Центра визуальной антропологии был разработан экспресс анализ растительных масел который с успехом был продемонстрирован в Итальянской провинции Тоскана. С его помощью визуально можно определить растительные масла холодного отжима от теплового, а также масла с окислительной деградацией.

Также на лекции были показаны спектры подсолнечного масла различных производителей  снятых с помощью обычного ювелирного спектроскопа и фотоаппарата.

От итальянских  производителей оливкового масла была получена благодарность в адрес сотрудников Центра визуальной антропологии.